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衡水老白干如何匠心独具,酿造不上头好酒

摘要:改革开放40年来,中国的实体经济正在发生着一场人类史无前例的转型、升级的变革。无论是生活工作还是交通出行发生着巨大变化。而中国的白酒,却从来没变。随着人均 ...

改革开放40年来,中国的实体经济正在发生着一场人类史无前例的转型、升级的变革。无论是生活工作还是交通出行发生着巨大变化。而中国的白酒,却从来没变。随着人均消费水平的提升,人们越来越趋向理性化消费,喝酒要尽兴更要健康。那么什么是健康白酒呢?健康白酒的定义又是什么?衡水老白干给出了答案。

好酒取决于酿造工艺

中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位。但喝酒上头、辣喉咙等问题却不绝于耳。消费者们一直在追寻好酒不上头、不辣喉的初始原因,最终得出了结论--好酒取决于酿造工艺。

酿造工艺从根本上塑造了白酒的初始味感。相比较浓香酒的泥窖池发酵方式、以及酱香酒的石头窖池发酵方式,衡水老白干所采用的是传统陶制地缸发酵工艺。中国食品发酵工业研究院曾对陶制地缸发酵的原理进行过研究分析:发酵过程中,陶制地缸在酒醅外面,形成一道坚固的围墙,能够阻挡土壤中有害微生物的侵入,使酒醅中的有益功能性微生物不受影响,起到有效的隔离作用,这样酿出来的酒,有害醛类物含量很低,洁净度更高。地缸的天然环境,有利于微生物的繁殖、生长和代谢,让酒醅维持在适当的温度范围,有助于产酒和香味成分的生成,在酿造过程中可以实现三次的酸酯平衡。

这也就解释了为何老白干酒在喝的时候更顺口,醉的慢、醒得快、不上头。另衡水老白干采用混蒸混烧老五甑工艺,低温入池,独特的生产工艺造就了衡水老白干香气清雅,醇厚丰柔,甘冽清爽的香型风格。

口感独特-老白干香型

衡水老白干用优质东北高粱作为原料,再经过装甑蒸馏、分段掐酒、分级贮存、勾调等一系列酿造步骤,最终才得以酿出这醇香清雅,口感独特的老白干香型。

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衡水老白干酿酒工艺,是古老中国白酒酿制工艺的重要流派。正是其独特的工艺,才酿造出了老白干香型白酒这一经典风味。如今,经过历史的不断积累和千年匠心打造,已经确立了一套科学的酿造工艺。同时这套酿酒工艺,也成为我国第一批国家级非物质文化遗产,被世代传承、保护和发展。

衡水老白干重新定义好酒

俗话说“好酒不上头”,这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的较直观的方法。以衡水老白干为代表的老白干香型从始至终贯彻了“喝酒不上头”的理念。

传承千年:衡水老白干兴于汉、盛于唐、定名于明,拥有1900多年不间断的酿造历史和工艺传承,是对“不上头”的最好见证;

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地缸酿造:隔绝泥土杂质,避免有害微生物和杂味的产生,酒体更加纯净;

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小分子酒:酒体的小分子结构,碳链短,易分解、代谢快、醉的慢、醒酒快;

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低杂醇油:造成喝酒上头的关键要素是杂醇油,老白干的杂醇油含量极低,低于原国家标准的1/4,不到酱香型的一半。

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在新生代成为主流消费群体时,衡水老白干根据消费者心理进化打造具有新内容、新口感、新消费场景的产品,用不上头文化消除打破人为性质建立的营销壁垒,为老白干的全国化建立文化基础。

秉承“传承千年匠心,酿造美好生活”的衡水老白干不忘初心,凭借品类稀缺性及健康的消费者饮用体验,成功跻身高端白酒行业。未来衡水老白干还将不断创新突破,以中国高端名酒品牌的姿态饮誉九州,飘香世界。 

 

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